花椒為傳統醫藥理論「藥食同源」之典型代表藥物。花椒具有「其味辛、麻」的特點，辣中帶芳香氣。歷代本草記載，花椒有溫中止痛、止瀉、殺蟲、止癢的功效。本文是探討花椒的來源、本草考證、多樣性藥理活性以及花椒應用的方劑為主。一般民眾大多認為辣椒與花椒是同樣一種植物，事實上它們是不同種類的；但是無論花椒或辣椒在現代藥理研究上都是頗具前景的藥物，尤其對於治療疼痛之機轉及抗腫瘤方面頗具發展潛力，是值得研究探討的。

關鍵字： 花椒、花椒揮發油、辣椒、Apoptosis、HaCaT 細胞

壹、花椒的基源

《台灣中藥典第二版》記載花椒為芸香科 Rutaceae 植物，青椒 Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc. 或花椒 Zanthoxylum bungeanum Maxim. 之乾燥成熟果皮¹。花椒為藥食兩用品，其藥用歷史悠久，始記載於《詩經》，並以“檓”之名載於《爾雅》，郭普注：“椒，叢生，實大者名為檓也。”在歷代本草中多有記載，其中以“秦椒”、“蜀椒”為主，亦記載有“崖椒”、“竹葉椒”和“野花椒”等。《神農本草經》記載“秦椒”為下品，“蜀椒”為中品。花椒市場品分為秦椒、川椒、岩椒、大紅袍椒等幾十個品種，味辛、性溫、小毒，具有溫中止痛、殺蟲止癢等功效。性溫，味辛，歸脾、胃、腎經，臨床用於脘腹冷痛、嘔吐、泄瀉、蟲積腹痛、殺蟲止癢等症狀；外用於濕疹搔癢²。花椒主產於四川漢源、茂汶、陝西、河北、廣西、廣東、山東等地，其中以四川漢源產的花椒品質最佳，為最地道藥材俗稱“貢椒”。近年來市場品以陝產“大紅袍”花椒取代貢椒。

貳、花椒的本草考證

《神農本草經》記載秦椒為下品，蜀椒為中品，味辛、溫，主治邪氣咳逆、溫中、逐骨節皮膚死肌 (指壞死肌肉)、寒濕痹痛、下氣、久服之頭不白。《名醫別錄》新增花椒有溫中止痛、止瀉、殺蟲、止癢等功效。古代所用花椒自《神農本草經》開始分為蜀椒和秦椒，因產地不同叫法也不同，生秦地 (今陝西一帶) 稱秦椒，生蜀地 (今四川重慶一帶) 稱蜀椒。歷代典籍使用花椒也有不同名稱，如《雷公炮炙論》載有南椒，《日華子本草》載有漢椒，《景岳全書》載有川椒，根據考證以上三種名稱皆屬於蜀椒。另一基源藥物青椒，別名香椒子、崖椒、天椒。歷代本草並無記載，直到現代藥學著作才開始有記載，《中華人民共和國藥典》跟《台灣中藥典二版》明確將它同列花椒基源選項之一，可以與花椒同等入藥。《本草圖經》曾記載：施州有種崖椒，葉大於蜀椒，彼土入四季採皮入藥。《本草綱目》云“崖椒”此即俗名野椒也，不甚香，且子灰色不黑，無光，一般人將它和雞、鴨一起炒食。但依照本草內容所描述並不是現行藥典所記載的青椒，它的特徵是葉形小於花椒，且果皮香味濃郁。在《植物名實圖考》跟《證類本草》記載中“崖椒”的插圖看出是竹葉花椒也就是混淆品，《全國中草藥匯編》上記載部分地區常用野花椒和竹葉花椒當作花椒，做為食物調味品，其實它們是本草記載混淆品而非正品³。古代常將花椒與酒配製，稱作椒酒，或稱椒漿，主要用於調味上。《齊民要術》一書亦多次提到常用於製脯臘之類。明．李時珍《本草綱目》中明確指出「其味辛而麻」的特點。總結上述，了解到花椒在歷代使用上屬於“藥食同源”藥材，即食物療法或飲食療法。根據各人不同的體質或病情，具有一定保健作用或治療作用的食物，經過合理烹調加工，可以成為具有一定的色、香、味、形的美味藥膳食補。

參、花椒的藥理活性

花椒是一種具有高食用和藥用價值的植物，具有抗腫瘤、麻醉、鎮痛、抗菌、殺蟲、抗氧化等多項藥理作用。早在1913年，日本學者村山義溫等就分析了日本產花椒的醚溶性浸出物，指出其辣味成分為山椒醇 (sanshool)。花椒的化學成分主要包括揮發油、生物鹼、醯胺類化合物、香豆素、木質素、三萜、甾醇、黃酮類、烷烴類和脂肪酸等，藥理作用的研究主要集中在揮發油、生物鹼、醯胺這三類物質上⁴。花椒揮發油是花椒香味的主要成分，由於品種的不同，產地的氣候、土質等諸多自然環境的不同，揮發油成分複雜，其化學組成與其含量差異很大，主要有很大，主要有 hydroxy-α-sanshool、hydroxy-β-sanshool、xanthoxylin (花椒油素)、geraniol (牻牛兒醇)、limonene (檸檬烯)、異茴香醚、花椒油烯等揮發性物質，具有獨特濃烈香氣。花椒屬植物中的醯胺大多為鏈狀不飽和脂肪酸醯胺，其中以山椒素類為代表，它們中有些具強烈的刺激性，這可能是花椒的麻味的主要來源。文獻指出花椒水溶性生物鹼有鎮痛、抗炎、有近似於 procaine 的局部麻醉作用，這可能是與橫紋肌的鬆弛作用有關⁵。在蘭頤等的研究中，指出花椒揮發油可降低細胞 Ca²⁺-ATP 酶活性、增加 HaCaT 細胞內 Ca²⁺濃度，提示其可能通過改變細胞內外 Ca²⁺平衡而改變細胞膜流動性及膜電位，具有增加 HaCaT 角質形成細胞膜流動性、降低細胞膜電位的作用，且表現出與化學促滲劑月桂氮酮 (Laurocapram；INCI Name: Azone) 相同作用特點，說明可通過影響角質細胞膜流動性及膜電位，增加皮膚活性表皮流動性而降低皮膚屏障作用，進而促進藥物的穿皮吸收⁶。

花椒揮發油有抗動脈粥狀硬化，能改善豚鼠肝臟內膽固醇、脂質的代謝、抗脂質過氧化、清除自由基、改善血液流變性、抗凝血、預防血栓形成等作用；對平滑肌的角色方面，以胃腸平滑肌來說，它具有低濃度興奮，高濃度抑制的雙向作用；對 Ach (乙醯膽鹼)、His (組胺酸) 所致的氣管平滑肌收縮反應，有明顯抑制作用，尤其對抑制 His 所致的氣管收縮作用強於 Ach，這顯示對過敏性哮喘它有很好的抑制作用⁷。在刺激小白鼠子宮平滑肌引起的細胞內、外鈣離子收縮的實驗，結果發現它有調控鈣通道功能，無論是對細胞內、外鈣離子收縮都有抑制作用，減少細胞外鈣離子往內流和細胞內的鈣離子的釋放，抑制子宮平滑肌的收縮⁸；這可能跟它阻斷了細胞膜上之電壓依賴的鈣通道 (VDC) 及受體調控的鈣通道 (ROC) 有關，進一步阻止細胞外鈣離子內流和細胞內鈣離子的釋放，抑制小白鼠子宮和家兔結腸平滑肌的收縮⁹。

綜合近年 meta-analysis 腫瘤方面相關研究，花椒揮發油具有卓越成果，袁太寧等人選用小鼠 H22肝癌細胞研究，花椒是否能發揮抗腫瘤作用？發現在小鼠體外有效抑制 H22肝癌細胞周期的正常轉換，阻止細胞的有絲分裂，抑制細胞增殖，促進細胞的凋亡；同時也提到在體內顯著抑制腫瘤生長，更進一步說明其細胞的凋亡跟藥物濃度的增加及作用時間的加長，有很大關係，換句話說高濃度時有殺傷腫瘤細胞的作用，低濃度時會誘導腫瘤細胞的凋亡¹⁰。類似研究文獻指出在 A549人肺腺癌細胞株上，發現誘導細胞凋亡的作用時間是在投與藥物72小時後，且低濃度 (1 mg/mL) 有誘導 A549細胞株細胞凋亡作用，高濃度 (4-16 mg/mL) 有殺傷癌細胞功能¹¹。針對子宮頸癌 Hela 細胞株上，投與1 mg/mL 花椒揮發油72小時後出現細胞凋亡現象，G0/G1 細胞增多，S期 G2/M 期細胞減少，有效抑制細胞周期轉換，阻止細胞的有絲分裂，抑制細胞增殖¹²。針對研究人類皮膚表皮細胞株 (HaCaT) 實驗中提到細胞凋亡執行過程的機制是由 Caspase 及 Bcl-2(B-cell lymphoma-2) 二者來共同調節，結果發現有抑制腫瘤細胞增殖，誘導 HaCaT 細胞周期停滯在S期，啟動細胞凋亡 (apoptosis) 機制，激活 Caspase 8、9、3蛋白 (其中 Caspase 3是細胞凋亡過程中的執行蛋白)，同時減少 Bcl-2 (抑制細胞凋亡的蛋白質)，增加 Bax (促進細胞凋亡的蛋白質)，誘導 HaCaT 細胞發生凋亡；另外對於四種癌細胞系：前列腺癌細胞株 (PC-3)、人喉癌上皮細胞株 (HEp-2)、子宮頸癌細胞株 (Hela) 以及人乳腺癌細胞株 (MCF-7) 的抑制率，說明了它對上述癌細胞均具有抑制作用，尤其指出對 HEp-2抑制效果較明顯¹³。總結，花椒的抗癌作用來自它的活性成分是揮發油，要造成腫瘤細胞殺傷或誘導細胞凋亡是與花椒揮發油的劑量高低、時間呈現正向關係。

總而言之，花椒藥理研究發現它有：抗真菌、殺蟲、抗氧化、抗炎、鎮痛、抗腫瘤、抗腹瀉、抗動脈粥狀硬化及抗血小板凝集。其中揮發油成分更具有多樣性的抗癌藥理活性機制的表現，是值得臨床研究，且具發展潛力的藥物。

肆、花椒應用在方劑的介紹

歷代醫家將花椒這味藥物應用在方劑上少之又少，且花椒臨床上大多不作為君藥，多以使藥或輔藥來表現，但因為配伍不同其功效、主治也有所不同。有鑑於多數臨床醫師跟藥師對花椒在方劑上分類不甚了解，爰依《台灣中藥典200 基準方》，將含花椒方劑依名稱、典籍、組成、功能介紹比較 (表一)。其次，依中醫藥司中藥藥品許可證之登記 (表二)。台灣中藥典200基準方內跟中醫藥司中藥藥品許可證沒有記載者 (表三)。

 

 

伍、討論

民眾常吃的麻辣鍋是取花椒的麻味，辣椒的辛辣味，因此一般民眾常常混淆，認為花椒和辣椒是同一種植物？其實它們是不一樣的。花椒是芸香科植物，花椒 Zanthoxylum bungeanum Maxim，或青椒 Zanthoxylum schinifolium 的乾燥成熟果皮，花椒帶來麻的感覺，類似局部麻醉藥，辣中帶芳香氣，是調味品五香粉用料之一。辣椒是茄科植物辣椒 Capsicum annuum 的乾燥成熟果實，產於南美洲，最早出現在《藥性考》，臨床用於鎮痛、抗癌、殺菌、殺蟲、減肥、抗輻射線、降低膽固醇作用。內用作為消炎鎮痛，促進胃液分泌、促進食慾、增加血液循環，外用治療牙痛、肌肉痛、風濕病、神經痛¹⁴。隨著諸多研究發現無論是花椒或是辣椒，它們都有多樣性藥理作用跟臨床用途，尤其是花椒全株無論是它的葉、籽、花、根莖、揮發油都有很好獨特潛在的藥用價值，葉可以取其當香精原料；籽含不飽和脂肪酸可煉製成食用油；花內富含花蜜是很好蜜源；根莖有抗炎鎮痛活性；揮發油更是多樣的藥理活性。總之，花椒是個值得開發的藥用植物，可以廣泛應用在日常生活¹⁵。

陸、結論

花椒是天然抑菌、殺蟲及溫中止痛藥，在《台灣中藥典第二版》記載為溫裏藥，建議用量1-5 g。有溫中散寒、除寒痹、止瀉治痢之功效。一般對於陰虛火旺者忌用，孕婦慎用、哺乳期婦女不宜使用。花椒的藥理活性雖具多樣性，但是也不要忽略它的毒性，在動物實驗中發現對大鼠口服牻牛兒醇 LD50 4.8 g/Kg，若家兔體內靜脈注射牻牛兒醇在50 mg/kg，會引起血壓下降反射性呼吸興奮，而造成呼吸麻痺而死亡。隨著更多藥理研究發現花椒有多樣性的臨床用途，也更顯現出獨特潛在的藥用價值，包括它的天然精油，在化妝品方面可以發展為香料的來源之一，花椒揮發油在藥用方面的運用更為廣泛，可以進一步推廣。應用於健康食品方面，作為抗過敏性哮喘、防治動脈粥狀硬化，提升免疫力、抗氧化作用，以及惡性腫瘤等方面的輔助產品。